KARS - Kars’ta kış sofralarının vazgeçilmez yemeklerinden olan erişte, iplerde yerini almaya başladı. Ancak kadınlar, ekonomik kriz nedeniyle bu yıl eriştenin daha az kesilmesinden şikayetçi. 

 

Kış öncesi birçok kentte olduğu gibi Kars’ta da hazırlıklar sürüyor. Kentte en fazla tüketilen kış ürünlerinden biri de erişte. İmece usulü erişte kesen kadınlar, ardından ipe sererek kurutmaya bırakıyor. Sabahın ilk ışıklarıyla erişte yapımı için işe koyulan kadınlar, akşam saatlerine kadar çalışıyor. Erişte yapımı aynı zamanda ekonomik kazanç sağlıyor ancak kadınlar, bu yıl kriz nedeniyle istedikleri kadar yapamadıklarını söylüyor. 

 

‘15 torba kesersen şimdi 10 torba yapabiliyoruz’ 

 

Önceki yıllarda 15 torba erişte kestiğini ancak una zam gelmesinden dolayı şimdi 10 torba erişte kesebildiğini belirten Sıdıka Kaya, yapım aşamasını şöyle anlatıyor: “Erişteleri kesip fırında kavurduktan sonra kutularda saklıyoruz. Kışın da ihtiyacımız olduğunda hazır yemek gibi su kaynatıp, sonra tereyağı ile deme koyuyoruz. Daha sonra da altına patates koyarak pişiriyoruz. Kesinlikle her evde erişte vardır. Evde kadınlardan birisi hamur açarken, birisi de erişteleri makinede kesiyor. Bir kadın ise kesilen erişteleri tele asarak kurutuyor. Ortaklaşa kesilen erişteler daha sonra komşular arasında bölünüyor. Kars'ta kar yağdıktan sonra sofralarda yerini alan eriştenin özellikle pilavı ve çorbası yapılıyor. Bazı vatandaşlar ise kestikleri eriştelerden kent dışında yaşayan akrabalarına gönderiyor.” 

 

‘Yapımı çok zahmetli’ 

 

Erişte yapımının çok zahmetli bir iş olduğunu fakat kültürün bir devamı olduğundan vazgeçmeyeceklerini belirten Sıdıka, “Kars’ta yıllardır kadınlar erişte yaparak kendi kazançlarını da sağlıyor ama ekonomik krizden kaynaklı her şeye zam geldi. Una da zam yapıldığı için artık eskisi kadar alamıyoruz” diyor.